天下第一食门店内。
“果然,和我猜想的一样,现场的评委们,面色果然很精彩!”
周继先哈哈的笑道:“上次给我做清汤面的时候,臭小子不也是做到了十四扣么?”
其他人,自然不敢说这话。
不过以周继先的地位,说这话完全没问题!
“哎,不敢说话!”
荣华泽看着屏幕中的司焱,心里苦涩的很。
妈的,老子嫉妒啊!
司老板人长得帅不说,年纪轻轻厨艺就这么逆天!
哎!
“好了,我看到司老板嘴角的笑容了!”
张恬梦指着屏幕中,司焱逐渐开始上扬的嘴角,嗷嗷的喊道。
“闪开,司老板要开始装逼了!”
杜宁宁哇哇的附和道。
“哈哈哈!我总觉得司老板露出这个表情,有些别扭!”
“本来就不上相,再这么一笑,我滴个亲娘嘞!”
“哈哈哈!赶紧给司老板截个图!”
“然后挂在贴吧上!”
“这种事情我可不做!否则司老板会把我拉黑的!”
......
顾客们看到司焱的表情,也都纷纷开始调侃起来。
而比赛现场,评委席已经完全不淡定了。
毕竟在国内,冯万里是没有听说过,还能够将拉面做到十四扣的。
这是拉面的最高境界了!
没想到眼前的这个小伙子,竟然在如此重要的比赛山,以身涉险!
难不成他真的对自己的手艺有信心?
不过话又说回来,这也不是有信心就能解决的事情啊!
司焱不紧不慢的将拉到十四扣的面,缓缓地放在了已经个铺满面粉的案板上。
这次司焱拉出来的面条,没有之前做清汤面的那么细。
处理完面条,司焱将准备好的茄子,切成了细长条,放在一旁备用。
取一个西红柿,放在开水中烫开,去皮后,切成小块。
接下来,就是准备其他的小配菜。
将新鲜的洋葱和大蒜,切成细细的粉末状。
之后,司焱取来一只鸡腿,将鸡腿外部的鸡皮去掉。
手中的菜刀挽了一个花,司焱左手拿起去皮的鸡腿,右手的菜刀直接挨了上去。
“唰唰唰!”
五秒钟,面前的鸡腿,竟然只剩下了一根骨头!
一旁一直在盯着司焱的许立东,不禁咂了咂舌。
“看他的刀工,我现在有些怀疑,这小子是真的能够做出十四扣的好面!”
许立东赞叹道。
“哎?我说你怎么一直盯着人家看?难不成看上这小子了?”
王新明转头看向了许立东。
“对啊!没什么好隐瞒的,我闺女今年刚大学毕业,正好没有男朋友,我看这司焱就不错!”
许立东哈哈的笑道:“人长的帅,而且看他做菜的样子也很认真,厨艺肯定差不了!”
听到王新明和许立东的谈话,虞承德想了想,没有说话。
哎!
自己的闺女为什么就那么不争气呢!
非要去烟市找了一个男人结婚,也不知道那小子究竟是干什么的!
......
司焱将鸡腿肉放在案板上,随后提起菜刀,将鸡腿肉切成了碎末。
随后,在锅中加入花生油,下入葱蒜末爆香。
焖面,不宜放姜末。
姜末的味道很冲,焖面在一定程度上,属于炒菜和炖菜的结合体。
一旦加入了姜末,那么在后续炖的过程中,姜末的味道会占据主体。
那么司焱的杀手锏的味道,就会被掩盖了!
司焱选择的杀手锏,自然就是刚才去中药食材区选择的太子参!
太子参:生津润肺之功效,也可治疗食欲不振。
当然,太子参在入锅之前,一定要用热水焯。
而且时间不能太长。
太子参味甘,微苦。
苦味,均在太子参的外部纤维上,热水焯过后,苦味自然就会散去。
不过焯水时间不能过长,否则内部的微甘甜,也会被焯掉。
焖面的焖煮过程,恰巧能够激发出太子参剩余的甘甜香味!
这才是司焱最为在意的点!
时间一到,司焱将鸡腿肉碎末放在了锅内,待鸡肉变黄后,司焱将切成丝状的太子参,放在了锅内,继续翻炒。
待鸡肉有香味了,放茄子,西红柿,炒匀。
之后,放料汁,1勺料酒,生抽,蚝油,半勺老抽,3颗冰糖,1个干辣椒,2个八角,翻炒。
倒入没过食材的清水,盖盖子。
大火煮开,小火煮8分钟。
之后盛出一碗汤汁备用。
随后,司焱将拉好的面,弯成园状,盘放在了菜的上面。
时间控制在六分钟。
随后,司焱转了一圈,看向了其他的选手。
此时,不少选手们都已经做好了自己的美食,端到了各位评委的面前。
距离比赛结束,还有近四十分钟,这些提前完成比赛的,都是做面条类美食的。
反观一旁的其他几位推荐选手,他们现在也快完成了!
此时李叶舟的韭菜海肠馅饼已经完成,拿到了姜明旭三位评委的面前。
姜明旭拿起一个馅饼,用手缓缓的动了一下,满意的点了点头。
“不错!面皮制作的很薄,而且用平底锅煎的也很到位!”
姜明旭笑着说道。
虞承德也拿过来一个,小心的咬了一口。
“嗯......韭菜切的很碎,馅料的咸淡也是刚刚好,不过美中不足的是,这海肠处理的有些问题!”
虞承德笑着说道。
冯万里此时也尝出了一些不同:“对,确实如此!”
“海肠本就是海鲜,在烹饪时间上不能过长。否则不仅影响食欲,还影响外观。”
“从这个馅料的颜色上能够看出,海肠你之前肯定是焯过了,所以熟的有些过了。”
三位座谈专家,也是赞同的点了点头。
馅饼很是完美,不过总觉得海肠处理的不是很好。
“行啊,老姜,你给个说法吧!”
冯万里笑道。
姜明旭点了点头:“整体不错,不过我总觉得除了海肠过了以外,这外皮也有些瑕疵!”
“具体在什么地方,应该是发酵的过程。”
“这份韭菜海肠馅饼,给到72分!”
姜明旭说完,现场的观众们响起了热烈的掌声。
到目前为止,李叶舟的馅饼,是得分最高的美食!
李叶舟还是很骄傲的,没有拿到八十分以上的成绩,这样也已经很不错了!
接下来,便是李鑫健的小笼包和吴乐强的油炸面食。
不过,三位评委品尝下来以后,不禁觉得李鑫健有些可惜了。
作为推荐选手的李鑫健,小笼包也只是拿到了60分的成绩。
而吴乐强的油炸面食,姜明旭却给出了82分的好成绩。
这倒不是李鑫健的厨艺不行。
而是在于心态!
李鑫健自从上场后到现在,一直都很紧张。
所以,导致小笼包在蒸的过程中少了火候,味道也就差了许多。
相反,吴乐强的油炸面食,处理的还是很不错的,拿到了75分的好成绩!
结合之前其他选手的分数来看,吴乐强和李叶舟进入总决赛,全国前十强,是没有任何问题的。
就在此时,徐铭浩也做好一份最为经典的酸辣拉面,分成六份,送到了各位评委的面前。
“嗯!不错,汤汁浓稠,酸辣可口!”
姜明旭笑道:“不愧是老冯的徒弟!”
冯万里也尝了尝,不过眉头顿时皱了起来。
“小徐,汤汁有问题!为什么酸辣不均衡?”
冯万里无比严肃的望着面前的徐铭浩。
徐铭浩有些吃惊:“不应该呀!我都是按照之前学习的方法来做的,酸辣均衡啊!”
“再仔细想想!”
冯万里无比严肃的说道。
“这......”
徐铭浩低头看向了酸辣汤面,不由得挠了挠头。
姜明旭此时站了出来:“小徐,你这个酸辣汤面的最大问题,就在于你没有选对番茄。”
“因为你选择的最为新鲜的红色长形番茄,酸味自然就融入的更深。倘若你选择红色原型番茄,酸甜较为适中,那么这道酸辣汤面的味道,自然就完美了!”
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