评委席上。
“我是老冯,你不是面食大师吗!解释一下这小子为啥将面团又塞回去了?”
王翔看向了冯万里。
“这.....难不成是觉得自己发面时间未到,然后重新来一遍?”
冯万里倒是和荣华泽的观点相同。
“不,老冯,其实你自己也不信你自己说的,对吧?”
虞承德转头看向了冯万里。
“所有选手们面发酵的时间大致都是差不多的,你也是清楚面发酵的最佳时间。”
“其实从发酵时间来看,那些提前取出面,或者晚些取出来面的,就已经被淘汰了。”
虞承德笑道:“司焱这位选手,发酵时间是最佳的,不过再放回去,我是真的没想到。”
评委席上,大家对司焱的操作,也不是很理解。
司焱自然是听到了比赛现场的嘘声。
其实自己这么做,无非是为了让面团更多的接触一些湿润。
放进发酵盆一分钟,司焱取来少许的花生油,直接抹在了面团上。
如此做的目的,是为了封存住面团中的水分。
细节,决定成败。
美食也是如此。
既然是全国性质的比赛,如此重要,自己又怎么能够轻易的放过任何一个可能失败的地方呢?
随后,司焱才开始将面团,放在案板上开始揉。
待面团成型后,司焱试了试柔软度。
嗯!
要的就是这种感觉!
发酵,温度和湿度最为重要!
这一点,每个地方不同,所以方法也应该与时俱进,有一定的改变才行!
随后,便是拉面。
焖面,和拉面有所不同。
拉面,面条尽量要细。
而焖面,并不需要多细,最为注重的点,应该是面条的均匀。
只有拉出来的面条均匀,焖面才不会出现一根面条上一个地方熟了,一个地方没熟的现象。
此时,其他做面的选手们,也都开始了拉面。
不过他们的节奏,基本都比司焱快了一分钟。
而推荐选手李叶舟做的,并不是面条。
他选择的,是馅儿饼。
馅儿料的话,李叶舟选择的是韭菜海肠,也是较为常见的。
当然,馅饼最为重要的两个点,除了馅儿料以外,还有就是外皮。
必须做到皮薄,酥脆,这样的馅饼才是最为好吃的。
不错!
其他三位推荐位选手,李鑫健这次选择的小笼包,而吴乐强做的是油炸面食。
而徐铭浩,做的和司焱一样,不过徐铭浩选择的是汤面类的美食。
这不是为了和司焱争高低。
而是因为作为面食大师冯万里的徒弟,徐铭浩在面食方面,学的最为出色的,就是汤面类!
当然,不少选手为了求稳健,还是选择了蒸馒头。
所以,观众们此时也都看得有些呆了。
毕竟能够进入到全国五十强的厨师们,那都是国内顶尖的存在了!
没想到评委们也是独出心裁,竟然让这么多的厨师大能们,现场在这里开始蒸馒头?
司焱不慌不忙的拉着面,每次完成一扣,直接弯了回来。
“嗯,老冯你这个徒弟,还是很不错的!能够做到现在的九扣,我已经很满意了!”
虞承德笑着说道。
冯万里摇了摇头:“完全不够。”
“这小子就是玩心太重,所以我一直没有让他出去参加过其他的比赛。”
“若是潜心再认真些,他现在达到十一扣,完全不是问题!”
姜明旭笑道:“对于小徐,我感觉你不用太过于严格。在我知道的年轻人中,他已经算是非常努力的了!”
“就是,不知足!”
王翔也笑道。
“哎哟!你们快看,那边那位选手,竟然已经达到了十一扣!”
此时,座谈专家王新明,突然注意到了最旁边的一位选手。
那位选手看上去,岁数已经不小了。
怎么说也是卡着这次比赛要求的节点:三十五周岁以下来的。
不得不说,拉面盘扣这种活儿,还得是经验老道的人比较厉害!
王新明的一句话,现场摄像机的镜头,全都给向了最边上的那位三十多岁的选手!
现场的观众们,刚开始并不懂“扣”是什么概念。
不过黄瑾作为主持人,还是很贴心的给观众们讲解了,拉面中的“扣”,是什么意思。
其实拉面中的扣,就是你面拉长以后,将面再对折过来就好。
这就称为一扣。
拉面师傅们为了能够保证拉出来的面条柔韧性够,所以将拉面的扣,分为十四扣。
目前,国内能够拉到十四扣的,到现在为止,没听说过。
当然,有些人就要质疑了。
这扣还不简单?
我不是厨子,都能把拉面对折,然后继续对折呗!
就这么简单的活儿,别说十四扣了,我他么给你来一个三十扣都是没问题的!
当然,能说出这话的,都是门外汉。
拉面十四扣,讲究的是面的柔韧性。
你若是拉到三十扣,面条都成钢筋了,还吃个锤子?
最角落的那位三十多岁的选手,也只是拉到了十一扣,就已经开始撒面粉,准备将拉面落地,开始下锅了。
然而,就在此时。
“十二扣......怎么可能!”
座谈专家,一直未说话的许立东,此时无比惊讶的从座位上站了起来!
刚才其他几位评委在讨论司焱的时候,许立东就一直在关注着他!
许立东一直在默默地帮司焱数着,他一共有几扣。
让他没想到的是,司焱竟然真的拉到了十二扣!
许立东这一声,顿时引起了全场的轩然大波!
而摄像机的那些大哥们,又无比苦涩的将摄像头,对准了另外一边的司焱!
尼玛!
什么扣不扣的啊!
你们作为评委和主持人,对,还有观众,就不能别一惊一乍的!
搞得老子还得赶紧转摄像头,再去对准另外一个选手!
“不可能......这小子如此年轻,怎么能拉到十二扣......”
听到许立东的话,冯万里也从座位上站了起来。
“真的假的?我们这位选手,竟然已经拉到了十二扣!”
黄瑾还是有点厨艺基础的:“要知道,若是对自己的面食有信心,才能将面拉到十二扣!”
“若是不能达到理想的柔韧度,没有经验的一直叠扣,只会自己毁了自己的拉面!”
黄瑾的这话,也确实说出了在场评委们的心声!
“完了,这小子就是你看中的?”
姜明旭有些可惜的说道:“司焱这位选手,算是完了。”
“毕竟这个年纪,完全不能控制好力度,面条的柔韧性出现问题,一切都是白费了!”
王翔此刻,也是一脸震惊!
这小子是不是疯了?
竟然真的上到了十二扣?
“这.....我也没想到啊!”
王翔心里面也直打鼓:“难不成这小子真的有那个实力?”
“我倒是觉得,他真的有!”
虞承德淡淡的说道。
不知道为何,虞承德虽然第一次见司焱,不过感觉这小子还是很不错的。
从一开始比赛到现在,很多选手都很紧张。
就连其他四位推荐选手,在制作美食的过程中,都出现了因为紧张而造成的些许瑕疵。
然而司焱,在虞承德注意到的时间段内,他完全没有慌的任何意思。
反而是淡定的一批!
“十三扣!”
“司焱选手,已经拉到了十三扣!”
在注意到司焱拉完第十二扣后,黄瑾以为司焱就准备开始放下面条了。
然而,他没有!
司焱又开始了对叠!
“完了!这小子完全就是自己给自己和稀泥了!”
冯万里有些失望:“以我三十多年的拉面经验,我才勉强能到十三扣,而且大概率的情况下都会失败!”
而其他的几位评委,也都有些失望了。
感觉司焱他就是在胡搞了。
即使你再牛逼,国内的许多五星级大厨都做不到!
作为评委的面食大师,也都做不到!
你只是一个二十出头的年轻人,又怎么可能按成呢?
完全就是扯淡!
司焱抬头看向了一脸震惊的评委们和主持人,嘴角露出了一丝笑容。
大家都闪开!
老子要装逼了!
“十四扣.......”
“十四扣!!!!!!”
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